Bagi beberapa orang yang baru akan belajar memasak mungkin bisa mengawali pelajaran dengan belajar memotong terlebih dahulu
Sebelum memotong dan memasak, mulai dari menyiapkan cutting board yang berukuran sesuai dengan bahan makanan yang hendak kita potong. Pastikan juga bahwa pisau kita cukup tajam, tidak tumpul.
Selipkan handuk kecil atau lap dapur yang agak basah di bawah cutting board agar cutting board kita tetap stabil, sehingga aktivitas memotong akan lebih aman.
Dikutip dari kanal YouTube Tasty (24/09 2017), berikut teknik dasar memotong bahan makanan yang benar ketika memasak.
Cara Memegang Pisau dan Posisi Jari Tangan Ketika Memotong
Seseorang yang baru akan belajar memasak mungkin merasakan tangan canggung dan kaku ketika memegang pisau. Kemungkinan besar posisi tangan berada dalam bahaya dan rentan akan irisan.
Maka, mengetahui cara memegang pisau dan menahan bahan makanan dengan jari-jari tangan perlu keterampilan khusus dan terbiasa untuk memasak.
1. Cara Memegang Pisau
Saat baru akan belajar memotong, mungkin akan meletakkan satu jari telunjuk pada bagian belakang bilah pisau,
Cara lain yang sangat amatir adalah dengan menggenggam pisau penuh di bagian handle pisau dengan erat. Kedua cara ini adalah salah dan akan membahayakan jari-jari tangan dan posisinya juga tidak nyaman.
Cara paling baik adalah dengan meletakkan jari telunjuk dan ibu jari di bagian belakang bilah pisau, kemudian genggam handle pisau dengan jari-jari lainnya.
Dengan begitu, tanganmu akan kuat dan nyaman sehingga kamu dapat mengontrol pergerakan pisau dengan stabil.
2. Posisi Tangan Dalam Memegang Bahan Makanan
Kesalahan yang umum terjadi saat memotong bahan makanan adalah posisi jari-jari tangan yang terbuka sehingga berpotensi untuk teriris pisau.
Posisi jari-jari tangan yang benar saat memotong adalah dengan memasukkan jari-jari tangan menekuk ke dalam, membentuk seperti mencakar.
Posisi jari-jari tangan yang menekuk ke dalam akan membuat tameng dari tulang jari yang menekuk, sehingga mencegah pisau untuk mengiris jari-jari tangan.
Dice: Memotong Dadu Bawang Bombay
Bawang bombay menjadi bahan pokok makanan yang sering dipakai sebagai penambah aroma pada masakan agar lebih sedap.
Bentuknya yang bulat 5 kali lebih besar daripada bawang merah dan bawang putih menjadikan bawang bombay lebih mudah untuk dipotong-potong menjadi dadu.
Langkah awal untuk memotong bawang bombay adalah membaginya menjadi dua, dipotong dari bagian bawah bawang yang merupakan pusat akarnya.
Kupas kulit manual dengan tangan. Buat 3 irisan ke dalam bawang bombay secara horizontal dari bagian atas yang datar. Pada bagian tiga irisan tersebut, tumpuk lagi dengan beberapa irisan membentuk vertikal.
Terakhir, kamu dapat memotong bawang bombay pada tumpukan irisan yang telah dibuat sebelumnya pada posisi bawang bombay menyamping (horizontal) dari sudut pandang kamu,
Potong bawang bombay dengan gerakan memotong yang baik, perlahan bergerak ke bawah sesuai ritme tangan.
Potongan-potongan dadu ini bisa kamu atur ukurannya sesuai kebutuhan, apakah kamu ingin menjadikannya menjadi ukuran kecil, sedang, atau besar.
Mince: Mencincang Bawang Putih
Mencincang bawang putih bertujuan agar saat ditumis bersama dengan bahan makanan lainnya, maka aroma yang dibawa oleh bawang putih akan lebih keluar.
Saat memakan masakan yang sudah siap dihidangkan, bawang putih juga tidak mengganggu, jadi perlu untuk dicincang terlebih dahulu.
Memotong bawang selalu diawali dengan menyingkirkan akar bagian bawah terlebih dahulu.
Karena ukuran bawang putih yang kecil, daripada mengirisnya terlebih dahulu, kamu dapat langsung meremukkannya dengan permukaan bilah pisah.
Setelah diremukkan, maka dengan sendirinya kulit dari bawang akan terpisah, hanya tinggal membersihkannya.
Dengan posisi jari tangan menekuk ke dalam, kamu bisa langsung mencincang bawang putih yang sudah diremukkan sebelumnya.
Gunakan gerakan repetitif bertempo cepat dalam mencincang bawang putih berkali-kali, hingga hancur. Gunakan permukaan tangan kiri untuk menahan bilah pisau agar gerakan memotong tetap stabil.
Hasil terbaik dari mencincang bawang adalah semakin halus hasil cincangannya, maka akan semakin terasa aroma dari bawang putih yang sedap.
Julienne: Potongan Wortel Korek Api
Potongan wortel membentuk kumpulan seperti korek api disebut julienne. Potongan wortel jenis ini sering digunakan oleh restoran-restoran dalam menghidangkan salad.
Pada wortel kurus memanjang ukuran sedang, kamu bisa memotong wortel menjadi tiga bagian terlebih dahulu.
Potong satu persatu dari bagian wortel tadi. Setelah memilih potongan mana yang akan dibentuk terlebih dahulu, buatlah potongan sehingga wortel memiliki sisi yang datar.
Sisi datar dari wortel tersebut berada di bagian bawah wortel menyentuh cutting board. Posisi ini bertujuan agar posisi kita stabil saat memotong.
Mulailah memotong wortel secara memanjang mengikuti bentuk wortel menghadap vertikal. Hasil dari potongan akan membentuk persegi panjang.
Beberapa potong wortel yang membentuk persegi panjang ditumpuk, tapi jangan terlalu banyak agar tidak terpeleset, kemudian mulai potong memanjang lagi.
Lakukan seterusnya pada tiga potong wortel yang sudah disiapkan sebelumnya.
Chiffonade: Mengiris Dedaunan Sayur Masakan
Mengiris sayur atau dedaunan sebagai bahan makanan terkadang sulit untuk menentukan sisi sebelah mana terlebih dahulu yang akan dipotong
Kita pastinya ingin hasil potongan kita tetap rapi, tetapi jika bentuk bahan makanannya adalah dedaunan, maka dari mana kita harus memulai?
Jenis potongan sayur biasa disebut Chiffonade. Caranya adalah dengan menggulung tumpukan daun kemangi, atau bisa sayur lainnya.
Tumpukan yang sudah digulung tersebut kemudian ditahan dengan tangan kita, lalu mulai mengiris dari bagian ujung yang digulung.
Penutup
Pelajaran memasak berakhir sampai di sini. Memotong bahan makanan tidak akan lagi menjadi kegiatan yang menakutkan atau menyeramkan.
Membuat hidangan dengan potongan rapi bisa kamu lakukan sendiri di rumah. Memasak makanan apapun akan tertata menjadi lebih rapi.
Biasakan terus diri kamu untuk memasak dan memotong berbagai jenis bahan makanan agar kemampuan memasak akan semakin lebih baik dari hari ke hari.
Simak video berikut ini!
Nah, itu dia cara mengatasi kesepian tanpa harus keluar rumah dari di Tumbooh! Share dulu artikel ini supaya kamu bisa mengajak temanmu melakukan hal-hal di atas!
—
Foto oleh Ella Olsson dari Pexels
